Pinjur - Caviar d'aubergine des Balkans

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Pinjur - Caviar d'aubergine des Balkans avec poivron, oignons et tomates. Une caractéristique distinctive du plat est l'aubergine et le poivre d'abord cuits, puis pelés et mijotés pendant longtemps dans une rôtissoire ou dans une casserole à fond épais, en ajoutant les légumes restants spécifiés dans la recette. À mon avis, cette méthode de cuisson est la plus connue de toutes. Bien qu'il soit plus gênant, le résultat compense les coûts de main-d'œuvre. L'aubergine vient d'Asie du Sud, d'Inde, du Moyen-Orient, en un mot de pays chauds. Je regarde toujours les recettes traditionnelles, selon lesquelles ils préparent des produits traditionnels cultivés dans la même région, généralement de telles recettes méritent l'attention. Étant donné que la péninsule balkanique est directement liée aux pays chauds, il vaut la peine de regarder le caviar d'aubergine dans les Balkans.

Temps de préparation: 2 heures
Montant: 2 canettes de 0,35 L chacune

Ingrédients pour Pingjur - Caviar d'aubergine des Balkans

4 aubergines moyennes;
2 poivrons doux;
1 tête d'ail;
2 oignons;
4 tomates;
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
35 ml d'huile d'olive;
sel, sucre, paprika moulu.

Méthode de fabrication du pingjur - caviar d'aubergine à la balkanique

Nous choisissons des aubergines élastiques de taille moyenne. Par expérience - longue et étroite cuite plus vite, je choisis donc ces légumes, afin de ne pas chauffer le four trop longtemps.

Le poivre de Pingjur a besoin de rouge, de chair. Donc, nous mettons l'aubergine, le poivre, une tête d'ail enveloppée de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.

Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 190 degrés Celsius, cuire les légumes pendant environ 40 minutes, les grandes copies nécessitent beaucoup de temps.

Pour décoller facilement, après la cuisson, serrez la plaque à pâtisserie avec du film alimentaire pendant 10-15 minutes.

Coupez les tiges de l'aubergine, retirez délicatement la pelure, elle se séparera très facilement.

Nous épluchons également les poivrons cuits et retirons la tige avec les graines. Prenez la gousse d'ail cuite, coupez le bord avec des ciseaux, pressez la chair et extrayez également l'ail des gousses restantes.

Légumes pelés finement hachés pour pingjur avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.

Pelez l'oignon, hachez-le finement. Verser l'huile d'olive dans la rôtissoire, mettre l'oignon haché, faire frire à feu doux pendant 5-6 minutes.

Trempez les tomates pendant une demi-minute dans de l'eau bouillante, puis mettez dans un récipient avec de l'eau froide, retirez la peau. Coupez les tomates en petits cubes.

Ajouter les légumes au four finement hachés dans la rôtissoire, couvrir d'un couvercle, laisser mijoter le pingjur sur un petit feu pendant environ 1 heure.

15 minutes avant la cuisson, versez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, mélangez, puis salez au goût, versez un peu de sucre pour équilibrer aigre et salé.

Les bocaux Pingjur sont soigneusement lavés à l'eau tiède et au bicarbonate de soude, rincés à l'eau bouillante, séchés au four à micro-ondes ou au four à 100 degrés Celsius. Nous déposons le caviar d'aubergine chaud dans le style des Balkans dans des boîtes chaudes et sèches, remplissons les boîtes sur les épaules, fermons hermétiquement avec des couvercles bouillis. Nous stérilisons les pots avec du pingjur d'une capacité allant jusqu'à un demi-litre 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.